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苏打水 还是天然的好

2018-01-11 来源于:互联网
北京爱迪曼生物技术研究所研究员赵飞虹

  今年央视“3·15”晚会对某品牌苏打水进行曝光后,迅速在国内掀起一场轩然大波。记者近日在由央视网主办的主题为“天然苏打水健康发展之路”研讨会上,听到各位专家针对消费者普遍关心的问题发表的见解。敬请阅读——


  苏打水为何受追捧

  其实,苏打水是一个古老的水种,欧洲人长期以来就有喝苏打水的习惯。到了19世纪初,人们开始在苏打水中添加甜味剂、酸味剂,最后发展成为现在的碳酸饮料,人工制作的、没有包装的苏打水逐渐淡出了人们的视线。如今,许多人到国外看见外国人喜欢喝苏打水,觉得喝苏打水是一种时尚的表现。还有的人听说“常喝苏打水有益健康”,于是也开始喝苏打水。

  “配制”为何拼不过“天然”

  何谓苏打水目前各种品牌的苏打水都摆放在大型超市的醒目位置。其中既有天然苏打水,也有天然泉水或矿泉水,以及一些用纯净水加上小苏打配制的苏打水。而真正的苏打水是天然的含气矿泉水。

  天然苏打水的底细早在上世纪18~19世纪,欧洲就发现了一些珍稀的天然含气矿泉水。其资源极少,全球具有开采价值的只有5~6处。例如始建于1898年的举世闻名的巴黎水(Perrier)。其部分指标为:pH值5.46,重碳酸根390mg/L,钙147.3mg/L,钠9mg/L。各种天然含气矿泉水的重碳酸根含量均在300mg/L以上。由于许多历史名人在饮用这些水后健康状况得到了改善,因此使这些含气矿泉水的销售价格一直居高不下。

  而人工添加小苏打(碳酸氢钠)的水,其添加量远低于天然矿泉水,口感也远不如天然矿泉水好。更为重要的是,饮用人工配制的苏打水起不到补充人体重碳酸根的作用。

  饮用苏打水有啥好处

  人体内环境的稳定,是细胞维持正常代谢和保持活力的一个关键因素。在正常情况下,人体细胞外液的pH值维持在一个狭窄的范围内,动脉血的pH值稳定在7.39~7.41。而人体体液的酸碱平衡是由缓冲体系调节的:细胞外液的缓冲剂主要为碳酸、磷酸和蛋白质。细胞内液的酸碱平衡,是由细胞膜上各种离子转运蛋白和离子通道,以及细胞本身巨大的缓冲酸的能力共同调节的。无论细胞内液还是细胞外液,碳酸氢盐缓冲系统都是最重要的缓冲体系。

  据调查,80%以上大城市的人的细胞外液的pH值,经常处于正常值范围内较低的一端。西方人的饮食以动物蛋白为主,因此体液常处于酸性状态。当人体的细胞外液偏酸时,细胞的作用就会变弱,机体新陈代谢速度就会减慢,并对脏器功能造成不良影响,甚至发生痛风、心脑血管疾病、癌症、骨质疏松症、肾病等疾病。美国微生物学家和营养学家罗伯特·扬博士甚至断言:百病皆始于体液酸化。

  研究发现,苏打水中的重碳酸根是良好的碱性物质,且为人体最主要的碳酸根来源之一。饮用水中还含有大量人体必需的矿物元素,如钙、镁的重碳酸盐等。随着这些物质的增加,水的抗氧化性能够提高,从而有效抵抗氧自由基对人体的侵害。

  哪些人不宜喝苏打水

  适宜饮用量通常健康成人每日饮用量为500~1000ml。

  少儿不宜营养科学家进行大量研究后发现,碳酸类饮料对处于生长发育期的儿童或青少年有一定负面影响。因此,建议儿童或青少年一般不要选用苏打水。

  肾病患者不宜目前我国市场上一些常见的重碳酸钠型的泉水pH值可达8.5以上,钠的含量也在100mg/L以上。因此,肾病患者在饮用前应咨询医生。(本报记者甘贝贝整理)


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  标准和鉴别

  标准1981年,国际食品标准化委员会制定了天然矿泉水标准和其他包装水标准。标准规定:天然矿泉水中的矿物质必须是天然的,不允许添加任何物质。

  根据二氧化碳气体存在的形式和补充的方式,该标准还对矿泉水的分类进行了严格的划分:矿泉水中的矿物质可以是添加的,也可以是天然的;允许在矿泉水中补充二氧化碳气体,但不允许添加任何食品添加剂。

  鉴别添加剂的用量超过1%的为饮料,小于1%的为普通饮用水。