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想年轻 多吃山楂和冬枣

2018-01-11 来源于:互联网

军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员郭长江

  大家都知道,人体内多余的自由基会对健康带来极大危害。尽管正常机体具有一定抗氧化损伤的防御能力,但在营养不平衡、疾病、创伤、剧烈运动等情况时机体的抗氧化防御体系不能完全清除体内多余的自由基。科学家已经研制了许多药物来满足机体抗氧化方面的需要,但是用药不可避免地会带来一些副作用,因此人们正在积极探讨通过合理的营养来达到这一目的。近年来科学家的研究发现,一些蔬菜、水果具有很强的抗氧化作用,可清除体内自由基,预防氧化损伤所引起的各种疾病,并有抗衰老作用。

  抗氧化作用水果比蔬菜强

  从目前的研究来看,若以还原能力来衡量抗氧化能力的强弱,新鲜蔬菜、水果的抗氧化作用差异很大,最强的与最弱的相差几百倍。其中,蔬菜中抗氧化作用最强的是藕、姜、油菜等,抗氧化作用最弱的是莴苣、绿豆芽、韭黄等。大多数水果的抗氧化作用要强于蔬菜,其中山楂、冬枣抗氧化作用最强,西瓜、柿子的抗氧化作用最弱。

  既然一些蔬菜、水果具有明显的抗氧化作用,人们自然会关心每天吃多少蔬菜、水果才能有效地提高机体的抗氧化能力。国外的研究发现,一次吃半斤左右的抗氧化力较强的新鲜蔬菜或水果,就可以显著提高人体血液的抗氧化力。例如,一次性进食240克草莓后,4小时内人体血液清除脂质过氧自由基的能力就会增加13%;一次性进食294克菠菜后,4小时内人体血液清除脂质过氧自由基的能力就会增加近25%。

  起作用的不仅是维生素C

  一些蔬菜、水果富含维生素C,而维生素C是大家熟知的抗氧化物质,因此人们很容易联想到蔬菜、水果的抗氧化作用可能与它们所含的维生素C有关。但实际情况并非完全如此。许多蔬菜、水果维生素C含量并不高,但其抗氧化力仍较强,如姜、芋头、大蒜、石榴、芦柑等;而一些维生素C含量较为丰富的蔬菜、水果,如荔枝、柚子、芒果等,其抗氧化力并不是很高。因此,除了少数的蔬菜、水果外,维生素C所起的作用仅仅是其抗氧化作用的一部分,蔬菜、水果中肯定还含有其他抗氧化物质。

  最新的科学研究发现,蔬菜、水果除了含有维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质外,还含有一些非营养素类成分。这些成分叫做植物化合物,它们中的一些物质具有很强的抗氧化作用。例如,多酚类物质在化学结构上含有多个具有还原活性的羟基,这是它们作用的物质基础;除了抗氧化作用外,这类物质可能还具有抑菌、抗癌、改善免疫功能等作用。迄今为止,人们从蔬菜、水果中分离出来的多酚类物质已达5000种以上。

  西红柿煮熟了抗氧化力更强

  研究证明,大多数蔬菜煮沸后抗氧化力显著下降,原因是高温水煮加速了一些抗氧化成分的破坏,同时也有一些抗氧化物质流入菜汤中。例如,菠菜煮沸3分钟后,对超氧阴离子的清除能力会下降60%。油炸对蔬菜的抗氧化作用也有破坏作用,如洋葱经5分钟的油炸后,维生素C损失30%左右;用面粉裹后再油炸,破坏作用就相对小一些。另外,用微波炉加热蔬菜,也会影响抗氧化作用,不过短时间在不加水状态下用微波炉加热蔬菜,其抗氧化作用几乎不受影响。

  也有让科学家惊奇的发现:部分蔬菜经加热处理后,抗氧化力反而会大幅度升高。例如西红柿汁煮沸加热后抗氧化力会增加50%以上。这是因为,西红柿中的一些呈结合状态存在的抗氧化物质经煮沸加热后得以游离,从而使其抗氧化力升高。(高金学整理)